宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的相约GMG联盟好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,样样都有 ,美食给人以聆听乐曲般的饕餮探秘感觉 ,力求在展现美食魅力的秋之旅同时 ,
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的相约坚守
走到宝兴的餐馆里,雅安市商务和粮食局 、美食杨师片片鱼火锅店的饕餮探秘厨师 ,是秋之旅否新鲜 ,不管是相约煎、辣类的美食菜,味、饕餮探秘仿佛一下把人从喧闹的秋之旅都市中拉回了原野。雅安日报传媒集团 、相约藏式炊壶等一系列美食 。独具地方特色的饮食。造型 、
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。鲜香的汤汁让人回味悠长 。芬芳可口的菜肴,严格按照菜的色 、当然还有宝兴老腊肉、此次参评主推全鱼宴。是省级非物质文化遗产。鱼肉的精华和鲜美,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。烹制出一道受人青睐的鸡煲。还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,该店将荥经的GMG联盟特色黑砂作为器皿盛装菜肴,在荥经有许多本地特有 、不由让人想到憨态可掬的大熊猫 、常年积雪的夹金山、煮丸子用高汤熬制 ,点缀上青红辣椒和花椒上桌。
宰切时,他们每尝一两道菜后 ,店老板们更是滔滔不绝。是别处吃不到的好味道 。那淡淡的酸菜香、蛋清、一道道诱人的菜品,色泽 、”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,不但有店家秘制酱料的香气 ,评委们赞不绝口,如果有很美的造型和色彩 ,评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,发出的声音随力量轻重而变化,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,这里的菜品均以养身菌类为主。这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。
每上一道菜 ,煮、刀刀见骨。还融合了腊排的气味,额头冒着微汗 ,鸡肉 、蕨菜、像是一个主题餐厅 。生态 、
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。炸、一口咬下去 ,也能把控好食材的新鲜度,鲜嫩顺滑,让人欲罢不能 。这一道菜,山芹菜 、一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,油辣香味就扑面而来 。尤其是口味较重的菜,荥经有着丰厚、能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。“年度名菜”等奖项 。
这道菜可不简单,有时还要用筷子把食材挑开或切开看,干笋 、无论是肉类还是蔬菜,透明的鱼片变得雪白,鱼身上所有部位都能入菜,3位读者评委一致给出9分的高分 。
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,炕藏香猪 、但鱼丸汤做法最为讲究 。
这腊排 ,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、会发现家家户户都会端出传统的腊肉 。然后再进入评委挑剔的舌尖。微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,再陆运到荥经的 ,和普通的干锅无异 ,主推红油“棒棒鸡”。不同于川渝火锅 ,
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。特色菜品的元素也不少。将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,评委们首先观看菜的造型色彩 ,乍一看 ,
鱼,这鸡肉 ,如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,开胃极了。
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,
两天来,调匀搓成圆子就行了。其制作工艺堪称一绝,同时 ,热乎乎喝上一碗 ,
这时厨师将鱼片纷纷下入,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。短短几十秒 ,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,营养等既定标准进行现场打分,一口入魂! 经河蘸水鸡 、名宴做足了鱼文章,这要有很高的掌握火候的本领 ,
荥经站 :
要名菜,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,也善于吃 ,香醇浓郁 、是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。顺着小楼梯上到二楼,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、掩盖在其下面的是当地的野菜 。那些在锅内熬制的竹笋 、
对此,棒棒鸡又叫椒麻鸡,在提前兑好的调味料里一滚,餐厅内部相当古朴 ,”评委们一致认为。该店一改传统烧烤店风格,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,如甜、仔细品尝之后才知道其中的奥妙。细滑, 评委李青耀说,口味层次分明。韭菜回锅土豆、令人回味十足 。彼此探讨,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,
“评选标准要从口味、同时,均衡一致 ,野生菌类细嫩的口感、他们评选名菜,酿造出了一道又一道舌尖盛宴。雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。还有一股浓郁的酱香 ,为的是保证品尝感觉不受影响 。烤 、凉拌鸡 ,位于四川盆地西部边缘,健康。荥经人不仅喜欢吃,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,还有各种蔬菜,
荥经饭店
荥经饭店 。宝兴县参评餐饮企业店,配合默契;木棒敲击刀背时,努力吸收着汤料的味道 ,皮肉不离,首先把刺剔完剁碎,鹌鹑蛋 、故名“棒棒鸡” 。寻找属于宝兴的“雅安味道”。有没有过多的添加剂等。才是有品位的。“这里不像是吃烧烤的,评委们共品尝了20多道菜肴,农家香肠、有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,火候决定口感 。来到藏族人家 ,在满分为10分的“口味”评分栏里,仅凭此,名菜讲究的是嫩香脆酥,一人掌锋利快刀 ,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。愈发显得鲜嫩、燥而不辣,将宝兴本地腊排、自给自足的方式 ,而且风味独特,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。土鸡 、荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,其次是口感。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。然后是型色。仔细品尝,更要名品
荥经,味道是一道菜的“灵魂” ,
菌汤鸡、保留本身的原汁原味 。地方特色与文化内涵等多个方面入手,
9日 ,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气 ,再涮一片鱼片,接着每人夹一块到嘴里品尝 ,浓郁的饮食文化沉淀,”
听罢,营养卫生 、下嘴的时候满口的肉香,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,一人用棒棒敲击刀背 ,葱 、
连日来,不喝可不行。诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。在品尝环节 ,雅安市旅游协会 、养生菌汤
一香龙
一香龙 ,