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本报记者 戴富丽
历史渊源 :桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,以及制作过程 ,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,汁水选用白糖、后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。全部采用传统方式手工制作,
2011年 ,一半白切。徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店”,其配方和比例 ,熟芝麻等原料 ,
美食制作原料和技艺:“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨)。其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。经过往游客口口相传 ,